ঘরে থাকা অঙ্কুরিত আলু, রসুন বা পেঁয়াজ খাওয়া ঠিক কি না—এই নিয়ে দ্বিধায় পড়েন অনেকেই। বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন? কখন এগুলো খাওয়া নিরাপদ এবং কখন ফেলে দেওয়া উচিত—জেনে নিন বিস্তারিত।
অঙ্কুরিত আলু খাওয়া কি বিপজ্জনক?
রান্নার সময় অনেকেই লক্ষ্য করেন, আলুতে অঙ্কুর গজিয়েছে। তখন প্রশ্ন ওঠে—এটা কি ফেলে দেব, নাকি রান্না করব?
বিশেষজ্ঞদের মতে, অঙ্কুরিত আলুতে স্বাভাবিকভাবেই ‘গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড’ নামক বিষাক্ত রাসায়নিক তৈরি হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত হলো সোলানাইন (Solanine)। এই পদার্থ ছত্রাক ও পোকামাকড় থেকে গাছকে রক্ষা করলেও মানুষের শরীরে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
সোলানাইনের ক্ষতিকর প্রভাব কী হতে পারে?
- হালকা লক্ষণ: বমি, ডায়রিয়া, পেটব্যথা
- মারাত্মক লক্ষণ: বিভ্রান্তি, দুর্বলতা, দৃষ্টিশক্তি ঝাপসা, অজ্ঞান হওয়া
- বিরল ক্ষেত্রে: মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে
বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন?
ড. ক্রিস বিশপ, পোস্টহারভেস্ট প্রযুক্তির গবেষক, বলেন:“অঙ্কুরিত আলুতে সোলানাইনের পরিমাণ বেড়ে যায়। সবুজ অংশগুলো তিক্ত স্বাদের হয় এবং বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে। সন্দেহ হলে অঙ্কুরযুক্ত অংশ কেটে ফেলে বাকি অংশ রান্না করা যেতে পারে।”
যুক্তরাজ্যের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (FSA) জানিয়েছে:“যদি আলু শক্ত থাকে, পচা না হয় এবং অঙ্কুর ছোট হয়, তাহলে তা খাওয়া নিরাপদ হতে পারে। তবে সবুজ রঙ দেখা গেলে তা ফেলে দেওয়াই ভালো।”
কখন অঙ্কুরিত আলু খাওয়া নিরাপদ?
- আলু শক্ত থাকলে
- অঙ্কুর ছোট হলে
- সবুজ রঙ না থাকলে
- পচা, কুঁচকে যাওয়া বা ছত্রাকের লক্ষণ না থাকলে
যখন ফেলে দেওয়া উচিত:
- অঙ্কুর ১ ইঞ্চির বেশি হলে
- আলু খুব নরম বা শুকনো হলে
- সবুজ রঙ স্পষ্ট হলে
- পচে গেলে বা দুর্গন্ধ ছড়ালে
পেঁয়াজ ও রসুন: অঙ্কুরিত হলেও কতটা নিরাপদ?
পেঁয়াজ ও রসুন অঙ্কুরিত হলেও এগুলোতে আলুর মতো বিষাক্ত সোলানাইন তৈরি হয় না। তাই এগুলো তুলনামূলকভাবে নিরাপদ।
প্রফেসর ক্যাথি মার্টিন জানান: “পেঁয়াজ ও রসুনে অঙ্কুরোদগম সাধারণত ভেতরের কোয়ার পুষ্টি থেকেই হয়। তবে এগুলো কিছুটা তেঁতো এবং নরম হতে পারে। কিন্তু বিষক্রিয়ার আশঙ্কা খুবই কম।”
উপসংহার: অঙ্কুরিত আলু খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে, বিশেষ করে যদি তা সবুজ রঙ ধারণ করে বা নরম হয়ে যায়। তবে সঠিকভাবে যাচাই করে যদি আলু শক্ত থাকে ও অঙ্কুর ছোট হয়, তবে তা খাওয়ার উপযোগী হতে পারে।
অন্যদিকে, অঙ্কুরিত পেঁয়াজ ও রসুন তুলনামূলক নিরাপদ হলেও স্বাদ ও গুণগত মান কিছুটা হ্রাস পেতে পারে। আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সচেতন হন, সন্দেহ হলে খাওয়ার পরিবর্তে ফেলে দেওয়াই ভালো।
Discover more from কৃষি প্রতিদিন
Subscribe to get the latest posts sent to your email.